@article{oai:iwate-u.repo.nii.ac.jp:00015888,
 author = {渡邊, 彰 and 木下, 一成 and 村元, 隆行 and 中井, 瑞歩 and 鈴木, 結子 and 井上, 朔実 and 平田, 滋樹},
 issue = {4},
 journal = {日本畜産学会報},
 month = {Nov},
 note = {国内で流通しているシカおよびイノシシ肉の品質向上のために，処理施設より胸・腰最長筋を購入して，熟成終了時のpHを測定し変動要因について調べた．調査票から動物種，性別，体重，捕獲方法（箱わな，囲いわな，足わな）を要因とし分散分析により解析した．また，タンパク質の変性程度を測定しPale, Soft, and Exudative (PSE)の発生についても調査した．その結果，調査個体の35％はDark, Firm, and Dry (DFD)が疑われるpH>6.0であり，足わなによる捕獲がpHを有意に高くし，オスがメスより高くなる傾向が認められた．一方，PSEと判定されたのは箱わなおよび囲いわなで捕獲された頭数の52%，足わな捕獲の5.8％であった．以上の結果より，品質の高い野生獣肉を提供するには早期発見によるDFDの回避と，興奮を抑えた止め刺し技術によるPSE回避が重要であることが示された．},
 pages = {395--401},
 title = {シカ（Cervus nippon）およびイノシシ（Sus scrofa leucomystax）の肉質に及ぼす要因調査},
 volume = {91},
 year = {2020}
}