WEKO3
インデックスリンク
アイテム
加熱による味噌汁の香気成分の変化
https://iwate-u.repo.nii.ac.jp/records/12590
https://iwate-u.repo.nii.ac.jp/records/12590cae81db0-c67d-459d-9694-83a5413e1362
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
jhej-v60n5p453-459.pdf (751.1 kB)
|
|
| Item type | 学術雑誌論文 / Journal Article(1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2010-10-05 | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | 加熱による味噌汁の香気成分の変化 | |||||||||
| 言語 | ||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | 味噌汁 | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | 香気成分 | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | 加熱香気 | |||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||
| 資源タイプ | journal article | |||||||||
| 著者 |
菅原, 悦子
× 菅原, 悦子
× 保坂, 由貴子
|
|||||||||
| 著者別名 | ||||||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||||||
| 識別子 | 70100 | |||||||||
| 姓名 | SUGAWARA, Etsuko | |||||||||
| 著者別名 | ||||||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||||||
| 識別子 | 70101 | |||||||||
| 姓名 | HOSAKA, Yukiko | |||||||||
| 著者(機関) | ||||||||||
| 値 | 岩手大学教育学部 | |||||||||
| 登録日 | ||||||||||
| 日付 | 2010-10-05 | |||||||||
| 書誌情報 |
日本家政学会誌 巻 60, 号 5, p. 453-459, 発行日 2009-01-01 |
|||||||||
| ISSN | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||
| 収録物識別子 | 0913-5227 | |||||||||
| Abstract | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||
| 内容記述 | The effects of heating on the aroma components of miso soup were investigated and are expressed by using odor-descriptive terms based on an evaluation of food odor. Aroma concentrtates prepared from a heated and unheated miso suspension were analyzed by gas chromatography-olfactometry(GC-O)and GC-mass spectrometry. The GC-O analysis confirmed that the number of detectable aroma components in the concentrate prepared from the heated miso suspension was less than in that prepared from the unheated miso suspension. The flavor dilution factor evaluated by an aroma extract dilution analysis showed that 4-hydroxy-2(or 5)-ethy1-5(or 2)-methyl-3(2H)-furanone contributed to the sweet aroma in the unheated miso suspension, while the mixed peak of methional and acetic acid contributed to the unpleasant aroma in the heated miso suspension most strongly. | |||||||||
| 出版者 | ||||||||||
| 出版者 | 社団法人日本家政学会 | |||||||||
| 権利 | ||||||||||
| 権利情報 | copyright (c) 社団法人日本家政学会 | |||||||||
| その他のタイトル | ||||||||||
| その他のタイトル | Effect of Heating on the Aroma Components of Miso Soup | |||||||||
| 著者版フラグ | ||||||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||||||
