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固相マイクロ抽出法を用いた加熱による味噌汁のヘッドスペース成分変化の解析
https://iwate-u.repo.nii.ac.jp/records/12591
https://iwate-u.repo.nii.ac.jp/records/12591144fa1f1-7faa-48aa-b87e-b45d7909ea03
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
jhej-v60n6p545-552.pdf (800.1 kB)
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| Item type | 学術雑誌論文 / Journal Article(1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2010-10-05 | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | 固相マイクロ抽出法を用いた加熱による味噌汁のヘッドスペース成分変化の解析 | |||||||||
| 言語 | ||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | 固相マイクロ抽出法 | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | 味噌汁 | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | 香気成分 | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | 加熱香気 | |||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||
| 資源タイプ | journal article | |||||||||
| 著者 |
菅原, 悦子
× 菅原, 悦子
× 保坂, 由貴子
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| 著者別名 | ||||||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||||||
| 識別子 | 70104 | |||||||||
| 姓名 | SUGAWARA, Etsuko | |||||||||
| 著者別名 | ||||||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||||||
| 識別子 | 70105 | |||||||||
| 姓名 | HOSAKA, Yukiko | |||||||||
| 著者(機関) | ||||||||||
| 値 | 岩手大学教育学部 | |||||||||
| 登録日 | ||||||||||
| 日付 | 2010-10-05 | |||||||||
| 書誌情報 |
日本家政学会誌 巻 60, 号 6, p. 545-552, 発行日 2009-01-01 |
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| ISSN | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||
| 収録物識別子 | 0913-5227 | |||||||||
| Abstract | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||
| 内容記述 | The deterioration in aroma of miso soup by heating was evaluated by analyzing the change in headspace volatiles by the solid-phase microextraction method. The number of flavor components detected by gas chromatography-olfactometry increased when the miso suspension was heated to 80℃, more than 3 times the number at room temperature. However, about 40% of these volatiles could not be detected after heating at 80℃ for 3 min. 3-Methyl-1-butanol, one of the main flavor components of miso soup, was greatly decreased at the initial stage of heating. Methional contributed to the aroma degradation, being newly formed and increased by heating at 80℃. 4-Hydroxy-2(or 5)-ethy1-5(or2)- methyl-3(2H)-furanone(HEMF), which is an important flavor component of miso soup, was decomposed by heating at 80℃, with 2,3-hexanedione and 3.4-hexanedione being identified as the HEMF degradation products. | |||||||||
| 出版者 | ||||||||||
| 出版者 | 社団法人日本家政学会 | |||||||||
| 権利 | ||||||||||
| 権利情報 | copyright (c) 社団法人日本家政学会 | |||||||||
| その他のタイトル | ||||||||||
| その他のタイトル | Solid-phase Microextraction Analysis of the Headspace Volatiles from Heated Miso Soup | |||||||||
| 著者版フラグ | ||||||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||||||
