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小学生の献立作成力・調理技術力をどう捉えるか : 1985年調査との比較をもとに
https://doi.org/10.15113/00010633
https://doi.org/10.15113/000106332a700a2d-d1d9-40da-bee7-e8c176da06f8
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
jcrc-n9p1-8.pdf (4.1 MB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2010-03-10 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 小学生の献立作成力・調理技術力をどう捉えるか : 1985年調査との比較をもとに | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | What＇s the Status of Elementary School Students＇ Menu Planning and Cooking Technique? : Based on the Comparison of the Results of a 1985 Survey | |||||
| 言語 | en | |||||
| 著者 |
渡瀬, 典子
× 渡瀬, 典子× 長澤, 由喜子× 菊地, 尚子× 川越, 浩子× 羽澤, 美紀 |
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| 著者別名 | ||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||
| 識別子 | 87974 | |||||
| 姓名 | WATASE, Noriko | |||||
| 著者別名 | ||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||
| 識別子 | 87975 | |||||
| 姓名 | NAGASAWA, Yukiko | |||||
| 著者別名 | ||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||
| 識別子 | 87976 | |||||
| 姓名 | KIKUCHI, Hisako | |||||
| 著者別名 | ||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||
| 識別子 | 87977 | |||||
| 姓名 | KAWAGOE, Hiroko | |||||
| 著者別名 | ||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||
| 識別子 | 87978 | |||||
| 姓名 | HAZAWA, Miki | |||||
| 著者(機関) | ||||||
| 値 | 岩手大学教育学部 | |||||
| 著者(機関) | ||||||
| 値 | 岩手大学教育学部 | |||||
| 著者(機関) | ||||||
| 値 | 岩手大学教育学部附属小学校 | |||||
| 著者(機関) | ||||||
| 値 | 岩手大学教育学部附属小学校 | |||||
| 著者(機関) | ||||||
| 値 | 岩手大学教育学部附属中学校 | |||||
| Abstract | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 2005（平成17）年に成立した「食育基本法」では、食育を「様々な経験を通じて『食』に関する知識と『食』を選択する力を習得し、健全な食生活を実践することができる人間を育てる」ものとし、国民運動として推進することが明記されている。また、同法の第5,11,20条等では、学校が家庭、地域の諸機関とともに、子どもへの「食育」を推進する役割・責務を負うことが述べられている。学校教育における“食育”は、その呼称は異なるものの、食生活改善をはじめとする様々な実践が積み上げられてきた。その中で、「りんごの皮が適切にむける(注1)児童は28.6％」（文部省 1984）等の基本的な生活技術の定着に関わる課題が高度経済成長期以降、顕著に指摘されるようになった。同じ時期に、東北地区の家庭科教育学会では、家庭科教育において「生活の機械化や社会化をどう受け止めるか」、「子どもの心身発達を支えるための生活技術教育をどう捉えるか」を課題とし（壁谷沢 1985）、1985（昭和60）年に児童・生徒の食生活領域を含む｢家庭生活技術の実技調査｣が実施された（以後、「 年調査」と記述）。この中で用いられる「生活技術」という用語について、本研究では、「人間が日常生活を主体的に営むために生活環境に働きかける方法、手段であり、総合生活技術、情報による技術、家族関係を調整する技術、精神的な技術など、無形なもの、意思決定にかかわる領域も含む広範なもの」（中間 1987）と捉える。 この「生活技術」について1985年調査当時の『小学校学習指導要領家庭編（1977年改訂）』、現行学習指導要領（1998年改訂）、新学習指導要領（2008年改訂）の食生活に関する記述を見ると、基礎的な「調理技術力」と「献立作成力」が抽出される。具体的には、「食品を組み合わせて取る必要があることを知る」、「１食分の献立（注2）」、「調理に必要な材料の分量がわかり、手順を考えて調理計画を立てる」という「献立作成力」と、「調理に必要な用具及び食器の安全で衛生的な取扱い（並びに燃料（注3））及びこんろの安全な取扱いができること」、「ゆでたり、いためたりする」調理、「米飯、みそ汁の調理」、｢盛り付けや配膳｣といった「調理技術力」に関わるところであり、これらは一貫して、その「内容」に挙げられてきた。 そこで本研究は、現代の小学生が１食分の献立を整えるために、食材をどのように選び、調理できるかという献立作成力と基礎的な調理技術力に注目し、25年前の「 年調査」と比べ、どの点で技能の定着・応用に課題があるのかを明らかにする。また、ここで得られた示唆をもとに、小学生の「献立作成力」「調理技術力」を高めるための学習課題について検討する。 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 岩手大学教育学部附属教育実践総合センター | |||||
| 登録日 | ||||||
| 日付 | 2010-03-10 | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者版フラグ | ||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||
| ID登録 | ||||||
| ID登録 | 10.15113/00010633 | |||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||
| NCID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AA11844473 | |||||
| 書誌情報 |
岩手大学教育学部附属教育実践総合センター研究紀要 en : The journal of Clinical Research Center for Child Development and Educational Practices 巻 9, p. 1-8, 発行日 2010-02 |
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| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 1347-2216 | |||||
