| Item type |
学術雑誌論文 / Journal Article(1) |
| 公開日 |
2023-01-13 |
| タイトル |
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タイトル |
シカ（Cervus nippon）およびイノシシ（Sus scrofa leucomystax）の肉質に及ぼす要因調査 |
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言語 |
jpn |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
イノシシ |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
シカ |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
ストレス |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
肉質 |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
pH |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
journal article |
| 著者 |
渡邊, 彰
木下, 一成
村元, 隆行
中井, 瑞歩
鈴木, 結子
井上, 朔実
平田, 滋樹
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| 著者(機関) |
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値 |
農研機構東北農業研究センター |
| 著者(機関) |
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値 |
株式会社一成 |
| 著者(機関) |
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値 |
岩手大学農学部 |
| 著者(機関) |
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値 |
岩手大学大学院総合科学研究科 |
| 著者(機関) |
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値 |
岩手大学大学院総合科学研究科 |
| 著者(機関) |
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値 |
岩手大学農学部 |
| 著者(機関) |
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値 |
農研機構中央農業研究センター |
| 登録日 |
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日付 |
2023-01-13 |
| 書誌情報 |
日本畜産学会報
巻 91,
号 4,
p. 395-401,
発行日 2020-11-25
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| ISSN |
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収録物識別子タイプ |
ISSN |
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収録物識別子 |
18808255 |
| ISSN |
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収録物識別子タイプ |
ISSN |
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収録物識別子 |
1346907X |
| 抄録 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
国内で流通しているシカおよびイノシシ肉の品質向上のために，処理施設より胸・腰最長筋を購入して，熟成終了時のpHを測定し変動要因について調べた．調査票から動物種，性別，体重，捕獲方法（箱わな，囲いわな，足わな）を要因とし分散分析により解析した．また，タンパク質の変性程度を測定しPale, Soft, and Exudative (PSE)の発生についても調査した．その結果，調査個体の35％はDark, Firm, and Dry (DFD)が疑われるpH>6.0であり，足わなによる捕獲がpHを有意に高くし，オスがメスより高くなる傾向が認められた．一方，PSEと判定されたのは箱わなおよび囲いわなで捕獲された頭数の52%，足わな捕獲の5.8％であった．以上の結果より，品質の高い野生獣肉を提供するには早期発見によるDFDの回避と，興奮を抑えた止め刺し技術によるPSE回避が重要であることが示された． |
| 抄録（URL） |
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表示名 |
シカ（Cervus nippon）およびイノシシ（Sus scrofa leucomystax）の肉質に及ぼす要因調査 |
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URL |
https://www.jstage.jst.go.jp/article/chikusan/91/4/91_395/_article/-char/ja/ |
| 出版者 |
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出版者 |
日本畜産学会 |
| 権利 |
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権利情報 |
© 2020 日本畜産学会 |
| NCID |
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収録物識別子タイプ |
NCID |
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収録物識別子 |
AN00195188 |
| DOI |
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関連タイプ |
isIdenticalTo |
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識別子タイプ |
DOI |
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関連識別子 |
info:doi/10.2508/chikusan.91.395 |
| 著者版フラグ |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
jjzs-v91n4p395-401 (499.1 kB)
